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餐飲油煙監測專題

背景政策

知識定義

【背景政策】

概況

隨著社會的進步和人們生活水平的提高，餐飲業得到了空前的發展。然而，在享受美食的同時，餐飲油煙的排放問題也逐漸凸顯出來，給城市環境和居民生活質量帶來了不小的影響。

作為現代服務業的重要組成部分，餐飲業在追求經濟效益的同時，更應該注重環保與可持續發展。為此，餐飲油煙在線監測項目應運而生，為餐飲業的綠色發展保駕護航。本專題將為您深入解析餐飲油煙在線監測項目的方方面面，帶您領略這一項目的獨特魅力。

政策

【2006年-山東省】《山東省飲食油煙排放標準DB37 597-2006》

——油煙濃度限值小型1.0mg/m3、中型1.2mg/m3、大型1.5mg/m3；臭氣濃度限值≤70（無量綱）；油煙凈化設施最低去除效率小型85%、中型90%、大型90%；

【2009年-海南省】《海濱酒店、餐飲店污水油煙排放標準DB46 163-2009》

——油煙濃度限值2.0mg/m3；油煙凈化設施最低去除效率小型65%、中型75%、大型85%；

【2014年-上海市】《上海市餐飲業油煙排放標準DB31 844-2014》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；臭氣濃度限值≤60（無量綱）；油煙凈化設施最低去除效率小型90%、中型90%、大型90%；

【2016年-遼寧省】《遼寧省餐飲業油煙排放標準(征求意見稿)DB21 TXXXX-2016》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；非甲烷總烴濃度限值7.5mg/m3；油煙凈化設施最低去除效率小型85%、中型90%、大型95%；

【2016年-天津市】《天津市餐飲業油煙排放標準DB12 644-2016》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；

【2018年-河南省】《河南省餐飲業油煙污染物排放標準DB41 1604-2018》

——油煙濃度限值小型1.5mg/m3、中型1.0mg/m3、大型1.0mg/m3；顆粒物濃度限值中型10mg/m3、大型10mg/m3；臭氣濃度限值≤70（無量綱）；油煙凈化設施最低去除效率小型90%、中型90%、大型95%；

【2018年-北京市】《北京市餐飲業大氣污染物排放標準DB11 1488-2018》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；顆粒物濃度限值5mg/m3；非甲烷總烴濃度限值10mg/m3；油煙凈化設施最低去除效率小型90%、中型90%、大型95%；顆粒物凈化設施最低去除效率小型80%、中型85%、大型95%；非甲烷總烴凈化設施最低去除效率小型65%、中型75%、大型85%；

【2018年-重慶市】《餐飲業大氣污染物排放標準DB50 859-2018》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；非甲烷總烴濃度限值10mg/m3；臭氣濃度限值80/120；油煙凈化設施最低去除效率小型90%、中型90%、大型95%；非甲烷總烴凈化設施最低去除效率小型65%、中型75%、大型85%；

【2019年-中央】《國標餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)GB 18483-20XX》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；非甲烷總烴濃度限值10mg/m3；油煙凈化設施最低去除效率≥90%；非甲烷總烴凈化設施最低去除效率≥60%；

【2021年-廣東省深圳市】《餐飲業油煙污染物在線監測系統技術要求DB4403/T 207-2021》

——本文件規定了餐飲業油煙污染物在線監測系統的組成、功能、技術、性能、安裝、驗收、運維管理和質量保證等有關要求。本文件適用于深圳市行政管轄區餐飲服務單位經營期間的油煙污染物排放管理；

【2021年-江蘇省】《餐飲業大氣污染物排放標準DB 32 XXXXX-2021》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；非甲烷總烴濃度限值10mg/m3；

【2021年-浙江省杭州市】《餐飲服務業大氣污染物排放標準DB 3301 T 0335-2021》

——油煙濃度限值1.0mg/m3（采樣分析結果平均值）、2.0mg/m3（任意一次濃度值）；非甲烷總烴濃度限值8.0mg/m3；

【2021年-云南省昆明市】《餐飲業油煙污染排放要求DB53 01 T 50-2021》

——油煙濃度限值1.0mg/m3；非甲烷總烴濃度限值10.0mg/m3（Ⅰ型）、8.0mg/m3（Ⅱ型）；

【2022年-河北省】《餐飲業油煙污染物的測定激光散射法DB 13 T 5530-2022》

——本文件規定了餐飲業油煙污染物的激光散射測定方法。本文件適用于餐飲業及其他產生飲食油煙單位排氣中油煙污染物濃度的快速測定。本方法的檢出限為0.07mg/m3，測定下限為0.28mg/m3；

【2022年-安徽省】《餐飲業環境保護技術規范DB34T 4139-2022》

——1.規定了餐飲服務單位選址及總平面布置；2.提出了餐飲服務單位環境保護設計的總體要求；3.分別對餐飲服務單位營業期間產生的油煙異味、排水、噪聲、餐廚垃圾提出控制及管理要求；4.提供了可供參考的臺賬記錄示例；

【2023年-河北省】《餐飲業大氣污染物排放標準DB13 5808-2023》

——2025年1月1日起，全省各縣（市）城市建成區餐飲服務單位油煙和非甲烷總烴的最高允許排放濃度為：小型-油煙1.0mg/m3；中型-油煙1.2mg/m3、非甲烷總烴10.0mg/m3；大型-油煙mg/m3、非甲烷總烴10.0mg/m3；

【2023年-四川省成都市】《成都市餐飲業油煙污染物排放標準（征求意見稿）》

——油煙濃度限值0.8mg/m3（城市化管理區域）、1.0mg/m3（其他區域）；非甲烷總烴濃度限值10.0mg/m3；

【知識定義】

1.餐飲服務單位：為社會提供固定獨立場所，對食物進行烹飪、燒制加工的合法的餐飲服務經營主體；機關單位、中大型企業、學校等集中性單位食堂，處于同一法人建筑物內所有排煙設施，為同一個單位。

2.油煙：食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物，統稱為油煙。

3.非甲烷總烴：非甲烷總烴（NMHC），指除甲烷以外所有碳氫化合物的總稱，即按照 DB37/T 3922 規定條件測得的在氫火焰離子化檢測器上有響應的扣除甲烷以后其他氣態有機化合物的總和（結果以碳計）。

4.顆粒物：食物烹飪過程中，油脂、各類有機物質經過物理或化學變化形成并排放的液態和固態以及烹飪燃料燃燒產生的顆粒狀物質。

5.在線監測：通過安裝監測設備，實時采集、傳輸和處理排放數據，實現對油煙排放的有效監控。

6.餐飲油煙在線監測設備：對餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物、非甲烷總烴的排放濃度進行連續實時的自動在線監控所需全部軟硬件設備，簡稱OMS。

7.餐飲油煙排放在線監測系統：由油煙檢測設備硬件，數據傳輸、收集、處理、展示和管理軟件組成，實現對餐飲油煙排放連續監測的系統。

【技術方法】

重量法

采用重量法，操作簡潔，該方法不受動植物油的品種限制,但檢出限高。

電化學監測原理

具有多孔位的篩子傳感器，當油煙顆粒進入到傳感器當中傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導致篩子的阻力增加，從而會影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線性關系(正比關系)，從而可以依據電場(電流)強度計算出油煙濃度。

對光法

采用雙邊固定安裝，一端為放射端，一端為接收端。放射端會持續發出一道紅外線光波給接收端，當油煙顆粒進入到傳感器中，當油煙顆粒與激光束交匯時會產生散光，接收端會接受到這樣的光學變化，從而可以得出油煙濃度的大小。

光散射原理

光學油煙監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm 的激光照耀到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關系經過廠內標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到精確的油煙濃度。單邊安裝，抗震驚能力好;安裝了反吹系統,免維護:精度較高。

【應用領域】

餐飲服務業油煙

家庭油煙

【產品介紹】

（1）ZWIN-YY-PLAT 油煙在線監測管理系統

油煙在線監測系統平臺軟件采用B/S架構，結合Web GiS(網絡地理信息系統)，配備智能手機訪問平臺，操作簡單方便，界面美觀動態，功能強大完善。平臺軟件主要包括數據采集與管理、數據查詢、數據統計分析、系統管理、餐飲單位管理、設備管理等模塊，真正實現了智能化餐飲/食堂/酒店等廚房場所的油煙在線監測管理。
油煙在線監測系統平臺

（2）移動端-智E優管家

智E優管家小程序通過賬戶登錄后具有實時監測、地圖監控、企業監控、超標查詢、歷史數據、數據分析、設備維護企業管理、用戶管理等功能。界面設計風格清晰、操作方便。提高監管效率，結合互聯網，充分利用手機設備的特性(如定位功能、編輯功能等)實現隨時隨地監管企業油煙監控情況。方便用戶隨時隨地查看餐飲企業工作狀態，為執法運維提供便利的現場操作平臺工具。同時降低整套系統成本，提高使用效率，將信息查詢與移動監管功能兼容到同-款程序中，合理利用手機功能，方便攜帶，維護簡單。
移動端-智E優管家